เรียงเหมือนกลิ่นในครัว ไม่ใช่เหมือนน้ำในชาม
ขนมต้มยำหลายอย่างมีแต่เผ็ด แล้วเปรี้ยวอยู่ท้าย รสนี้สลับกัน ตะไคร้หมัก ใบมะกรูดฉีก ข่าเผาสั้นๆ แล้วอบแห้งพร้อมน้ำมะนาว พริยังมี แต่ไม่ใช่พริกที่ทำให้หน้าผากเปียกตั้งแต่คำแรก ความร้อนมาหลังกลิ่นใบมะกรูดจาง
ผงกุ้งใส่เล็กน้อย เพียงให้ฐานทะเลที่แยกรสนี้จากข้าวเกรียบน้ำพริก เพราะมีกุ้งจริงในส่วนผสม รสต้มยำจึงไม่ใช่แค่เครื่องตะไคร้ โซเดียมสูงเป็นอันดับสอง รองจากไข่เค็ม เพราะเกลือในเครื่องเปรี้ยวเผ็ด
แนะนำวิธีทานทานเล่นคนเดียวก็ได้ หรือกินคู่ข้าวสวยร้อนๆ เป็นกับแกล้ม