บาร์บีคิว

หวานติดก่อน ควันค่อยมาทีหลัง

รสนี้เลียนหนังไก่ที่โดนถ่านตอนไฟมอดแล้ว ไม่ใช่ตอนถ่านยังลุก ในซองลำดับถูกสลับเล็กน้อย น้ำตาลโตนดมาก่อนบนลิ้น ปาปริก้าควันตามมา แล้วหัวหอมใหญ่ที่ผัดแล้วให้ฐานเค็มกลมกล่อม

มีน้ำส้มสายชูในเครื่องปรุง แต่ไม่ได้ทำให้เปรี้ยวจัด หน้าที่ของมันคือกันความหวานไม่ให้กลบทั้งคำ เพราะอย่างนั้นกลิ่นบาร์บีคิวจึงรู้สึกชุ่มกว่าพวกรสอื่น ทั้งที่ชิ้นหนังยังแห้ง น้ำตาลในเครื่องปรุงยังทำให้คาร์โบไฮเดรตของรสนี้สูงขึ้น